La pâte à tarte :
150g de farine de blé semi complète, 150g de farine de sarrasin, 60g d’huile d’olive, 120 à 140g d’eau, sel/poivre.
ou
200g de farine (au choix), 2 fromage frais, 3 cas d’huile d’olives, 6cl d’eau tiède, sel/poivre & thym.
➡️Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
➡️ Sur un plan de travail propre, abaissez la pâte à l’épaisseur voulue.
Les pâtes peuvent être conservé au congélateur pour de future tarte.
Les pâtes :
2 œufs, 180g de farine, 70g de fécule de maïs, 3 cas d’huile d’olive, 13cl d’eau.
Farine conseillé : sarrasin, seigle, épeautre ou petit épeautre, avoine, patate douce, châtaigne (…).
➡️Dans un saladier, y mettre tous le sec et y faire un puits. Ajoutez les œufs, l’huile et l’eau.
➡️ Mélangez le tous, jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
➡️ Dans un bol, mettez de la farine. Cela vous permettra d’y mettre les pâtes coupé.
➡️ Sur un plan de travail bien propre, étalez une partie de la pâte. Munissez vous d’un couteau et coupez votre pâte pour réalise des spaghettis.
➡️ Mettre dans le bol, vos pâtes pour éviter qu’elles collent entre elles.
➡️ Cuisson 2-3 minutes dans l’eau bouillante.
Le pain maison :
Si levain maison : 500g de farine (T65 ou T80) + 100 à 150g de levain + 320 à 340g d’eau + 10g de sel.
➡️ Mélanger rapidement (à la main ou à la spatule) tous les ingrédients (sans le sel) dans un gros cul de poule (ou autre contenant). Laissez reposer 20 minutes.
➡️ Ajouter le sel, tout en pétrissant rapidement avec une main humide pour éviter que la pâte colle.
➡️ 3 à 4h de fermentation à température ambiante, en effectuant toute les heures un rabat. En d’autre terme, vous étirez la pâte vers le haut (sans la déchiré), puis vous rabattez à l’opposer. Vous pouvez trouver des vidéos sur le sujets.
➡️Façonnez votre pain sur un plan fariné, en l’aplatissant légèrement, puis rabattre les côté vers le centre. Roulez la pâte sur elle même, pour réaliser une boule à placer dans un saladier avec un torchon fariné + recouvrez d’un torchon. Repos toute la nuit au frais.
➡️ Cuisson : le lendemain mise du pain sur la papier sulfurisé et grigner avec un couteau. A cuire dans une cocotte préchauffée. 25 min à 250°C couvercle fermé puis 25 min à 230°C couvercle ouvert.
Si pas de levain : Il existe du Lev blés en magasin bio, avec des instructions pour la confection de votre pain. Ici le pétrissage est la clés d’un pain bien levé.
Julie Février Diététiciene 
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